一、中央厨房的概念
中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过程主要是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或销售组合后销售给客户，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。
中央厨房将中餐复杂的清洗消毒、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺，食品冷冻、冷餐技术、在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。
中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的系信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头。工厂到餐桌一体化产业链。
建立中央厨房可以通过标准化、技术分解、流程化、保证食品安全、卫生、方便的特点。同时通过中央仓储加工配送，减少餐厨垃圾和油烟扰民，便于利用先进的环保处理工艺集中处理肥料与废弃油脂，降低能源消耗，提高经营门店的环保指数。
二、中央厨房优势有哪些？
中央厨房优势在节约成本，保证食品安全和产品标准稳定，通过集中采购和集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观，企业在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才有可能达到稳定一致，中央厨房的原料在良好的物流体系也能更好的保证原料的新鲜与安全。
另一方面是节省人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店面面积，减少了勤杂人员。举例：某一家连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要8人，如开10家分店共需80人，而现在中央厨房的员工仅30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效的节约了人力资源的成本。
建立中央厨房，实行统一原材料采购，加工，配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化，工业化程度，是目前快餐企业实现规范经营的必要条件，只有这样才能产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学的保障市民餐桌的方便安全。
三、中央厨房主要功能
集中采购功能：中央厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅助材料。
生产加工功能：中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原材料加工成成品或者半成品。
检验功能：对采购的原材料和制成的成品或者半成品进行质量检验，做到不符合要全的原辅料不进入生产加工流程，不符合的成品或者半成品不出中央厨房。
统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
冷冻储藏功能：中央厨房配有冷冻储存设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但未送到连锁店的成品和半成品。
运输功能：中央厨房要配备输运车辆，根据各门店计划，按时按量将产品送到连锁门店。
信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解门店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。
中央厨房要满足多个分店对主要原料的庞大需求，靠手工劳动是无法完成的，只有实行工厂化管理，充分利用机械化设备，统一原料加工方式和配比，质量才能统一，借助于市场上或食品工业化中的前处理设备，如蔬菜、水果前处理中使用的多功能切菜机，甩干机、净菜设备、漂烫机、冷却池以及肉禽蛋前处理中使用的微波解冻装置、自动调温油炸锅、多功能切肉机绞肉机、打蛋机、肉丸成型机、真空包装机等，才能大规模、高质量的完成配餐配送的任务。
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