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芒果烘干工艺流程

原料选择——清洗——去皮切片——护色处理——干燥——包装；

    （1）原料选择——成熟新鲜芒果很适合加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率,因为芒果自身的皮和核占整个的50%左右。挑选没有疤痕的，完整的，色泽鲜黄的，成熟度8~9成为宜，成熟度低则芒果的色泽和风味较差，成熟则容易烂。

    （2）清洗——将芒果倒入流动清水槽中逐个清洗干净，进一步删除不合格果实，***后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。

    （3）去皮切片——清洗芒果，后沥干，再挑选出有病虫的不合格的芒果。用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑痕，要求表面削得光滑，无明显菱角，果肉一片厚度切8-9mm（长条方向）。用刀把芒果竖着成厚度均匀的片状.。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。残留果肉的果核可送去打浆制汁。

    （4）护色处理——将芒果放入糖水中浸泡，放入冷藏库冷藏3小时。

【3】芒果烘干工艺参考

将护色处理后的原料均匀放于烘干架子,放于烤箱里干燥。

***段：时间4H,温度45度，湿度控制在65%。

第二段：时间6H，温度55度，湿度控制在42%。

第三段：时间2H，温度62度，湿度控制在26%。    

【4】芒果烘干质量标准及包装

呈黄色或橙红色，大小厚薄均一，具有浓郁的芒果风味，含水量15%~18%，包装——待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15%~18%左右，将产品至于密闭容器中，让其

回软，时间约2~3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。