[新品] 广州市 旭众机械 低温油炸机低温油炸机(ZK-500型)

真空油炸土豆片工艺流程

真空油炸土豆片： 

 在真空状态下将土豆片油炸，使其脱水，从而获得含水量很低的土豆脆片。由于采用了真空技术，该产品仍保持原料所具有的色泽、风味和营养，并降低油耗。

⑴工艺流程　

原料→清理→去杂→清洗→去皮→修整→切片→漂洗→护色→脱水→油炸→脱油→调味→冷却→称量→包装

⑵工艺要点：油炸马铃薯片应选择固形物含量>20%,还原糖含量<0.5%的土豆品种；切片厚度在1.5 mm左右；烫漂温度为90℃左右；时间为1 min；由0.15% CaCl2和HCl（Ph值为2）等配合护色2 min；较佳油炸工艺参数是：真空度为0.096Mpa，油炸温度为98℃，油炸时间为2.6 min。

⑶产品质量指标　

产品接近于土豆原色，片状，具有马铃薯特有的香味和酥脆的口感。

含油量≤18%　，SO2≤50 mg/kg　，水分≤4%

产品常温下可储存6个月。

广州旭众食品机械有限公司花巨资研发的新一代真空油炸机，在真空环境下，采用低温油炸，油炸成品不变色，不破坏成分，较大限度保持原有营养，油炸成品含油量低于20%。在真空状态下，降低油的沸点，油炸成品蓬松度高。

旭众牌真空油炸机不但节能，比普通油炸省5倍的油，真空油炸机的温度只有100度左右，油不容易氧化发黑，可以长时间使用。自动化程度高，只需要把物料做好前期的处理，投入物料，输入时间与温度，出来的就是炸好并且脱好油的成品。

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