储藏油品，必须除去油品中的水、杂质及一切可以引起酸败的物质。无水、无杂、低酸值得油品是安全储藏***基本的前提条件。添加金属螫合剂（钝化法）、10～15℃低温则是多有使用油脂安全储存的保证之一。
阻化法:
应用抗氧化剂添加到油脂中以阻止氧化的方法称为阻化法。
抗氧化剂应用于石油、橡胶、聚合剂洗涤剂等工业已有近百年的历史。经过长时期的研究，抗氧化剂性能较好的已有500余种。但是由于物质的特征，抗氧化剂的性能以及使用时的溶解、分散、温度、水分和毒性等条件限制，能满足某一物质（例如食用油脂）的抗氧化剂并不多。
抗氧化剂应用与食用油脂（以下称油脂）起始于20世界30年代，经发现，愈疮树脂对猪油具有较好的抗氧化作用。1940年美国正式批该树脂可作为食用添加剂，也是***早被认可用于油脂的抗氧化剂。抗氧化剂分为合成抗氧化剂及天然抗氧化剂两类。常用的合成抗氧化剂
充氮法
油脂储存过程中，除去氧气（防止油脂氧化）是实用的方法。这一操作方法是用氮气取代氧气（排除氧气）。此操作有两种方法：一种是完成精炼的成品油，在氮气完全覆盖下，移至储存罐的过程中，让油脂充分吸收氮气；另一种是在储油罐中充氮，首先对盛油罐抽真空，然后吸入氮气，使氮气穿过油层，以赶出油中氧气。氨气有液氮罐或氮气发生器提供。
满罐法：
圆筒储油罐设计成“人”字形顶，并设置呼吸阀。操作时罐内盛油后，还预留出一定的罐内空间。该空间大小是油脂因温度变化所引起的体积改变容量空间（约为0.4%体积容量）。油脂到位后，将所预留的空间部分抽成真空状态后关闭多有阀门，形成密闭的满罐，即完成操作。
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