鱼类的营养价值主要包括：
1、蛋白质 鱼类肌肉蛋白质含量一般为15%-20%,平均18%左右。肌纤维细短，间质蛋白少，组织软而细嫩，较畜、禽肉更易消化，其营养价值与畜、禽肉近似。
2、脂肪 鱼类含脂肪很少，一般为1%-10%。鱼的种类不同脂肪含量差别也较大，鱼类脂肪在肌肉组织中含量很少，主要分布在皮下和内脏周围。 鱼类的胆固醇含量一般约为100mg/100g，但鱼籽含量较高，如鲳鱼籽胆固醇含量为 1070mg/100g，虾籽胆固醇为896mg/100g。
3、 矿物质 鱼类矿物质含量占1%～2%，磷的含量占总灰分的40%，此外钙、钠、氯、钾、镁、含量丰富。钙的含量较畜肉高，为钙的良好来源。海产鱼类含碘丰富。
4、维生素 鱼类是维生素B2的良好来源，如黄鳝含维生素B2量为 2.08mg/100g，河 蟹为0.28mg/100g，海蟹为0.39mg/100g。海鱼的肝脏含丰富的维生素A和维生素D。鱼类的维生素B1含量低于肉类，某些鱼中所含的硫胺素酶可促使维生素B1降解。鱼类的维生素A含量高于肉类，食用鱼类可补充相当数量的维生素A。在膳食中用鱼类替代一部分肉类，既可改善口味，又能改善营养平衡，对身体是十分有益的。就营养价值而论，鱼类的价格与其营养素含量没有关系。例如，廉价的鲢鱼和昂贵的鳗鱼的蛋白质含量几乎相同，约为18％。 鱼肉采肉机，又叫去鱼刺机，鱼肉鱼刺分离机，该机器除了可采淡水鱼肉，还可采海鱼肉、虾、蟹、泥鳅等，比手工采肉效率更高，成本更低、干净卫生，是鱼糜制品前期处理必备设备之一。配套的还有鱼糜精滤机，我厂生产的普通款鱼肉采肉机有150型和200型两种型号，全不锈钢材质的有150型、200型、300型和350型；
该机器绞出的鱼糜可以制作鱼糕，鱼丸，鱼松，鱼丝，鱼馅等使用，95%鱼刺已经基本去除干净，还可以去除小刺。
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