食品超高压灭菌机
超高压食品加工方法
超高压食品加工是***近20多年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过300-600MPa（3000-6000个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，***大限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味，同时节能90%以上。
超高压与传统加工方法的比较
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品种
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加热（灭菌）
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超高压（灭菌）
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橙汁、苹果汁等果汁
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损失大量Vc，有熟透味
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不会损失Vc，鲜果风味
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西瓜汁、哈密瓜汁等热敏果汁
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失去瓜果香气和风味
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保留瓜果香气和风味
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草莓、苹果等果酱
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色、味、营养均遭破坏
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保持原水果的色、味、营养
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牛奶
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钙的活性和吸收率较差
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钙的活性好、吸收率提高一倍
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牛初乳
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活性成分被破坏
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活性成分得到保留
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啤酒
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失去鲜啤酒风味
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保留鲜啤酒风味
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白酒、果酒、黄酒
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有催陈效果
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茶
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开水沏茶溶出***、茶碱
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冷水提取保健效果更强
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水果罐头
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水果变熟
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保持鲜果风味
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蔬菜保鲜
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蔬菜保持鲜脆口感
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腌渍菜
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周期长、不卫生
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即时加工即食用，营养保护好
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泡菜、沙拉
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不能加热
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延长保质期
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炒菜
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不宜再加热
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封袋后二次灭菌，适合旅行食用
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海参
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不能保鲜，失去大量有效成分
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保鲜储存，保护有效成分
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鲍鱼
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失去大量营养成分和功能成分
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保护有效成分，鲜食口感鲜嫩
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生鱼片、田螺、福寿螺
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彻底消灭虫卵，保证生食安全
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牡蛎、毛蚶、扇贝等贝类
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自动开壳、消灭细菌，保证生食安全
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熟牛肉、羊肉、猪肉
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嫩化、延长保质期
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蛋
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有硫磺气味
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压熟全蛋、蛋清、蛋黄，风味独特
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大米
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米粒结构不太理想，有回生现象
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弹性和口感好，可制成速食大米饭，不会产生回生
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糙米
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无法食用
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营养丰富，有保健作用
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人参、、淫羊藿、红景天等成分提取
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时间长、杂质多
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即时提取、纯度高、口感好
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蛋白质变性
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对其功能破坏较大
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对功能成分破坏小
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淀粉糊化
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有回生现象
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不回生
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1、流体食品的加工
果蔬汁的加工
材料准备：将橙、苹果、梨、草莓、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、番茄、胡萝卜、黄瓜、绿叶菜等水果蔬菜洗净，用榨汁机榨汁或打浆机打浆，然后将汁液倒入专用的塑料瓶（袋）中，用封口机密封（瓶内不要存留空气）。
说明：加热灭菌会损失大量的Vc等热敏营养成分和水果风味；鲜榨果汁不是在无菌条件下操作，难以避免污染，而且难以保存；超高压灭菌不但能充分杀灭细菌，延长保存期，而且充分保护原有的营养成分和鲜果风味，一次加工后可以饮用数日。
食品超高压灭菌机
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