[新品] 熟食真空预冷机自清理型(JF-3A)

  这里我先讲一下熟食快速冷却机的基本知识，在我国各地熟食冷却机的全称是：熟食真空快速冷却机，当然有的地方叫熟食冷却机、有的地方叫鲜食冷却机、快速冷却机、食品速凉机、快速降温机等等。但不管怎么说都是用地快速降温的设备。

  熟食快速冷却机的主要功能是：

一：快速降温（一般出锅100度的食品在出锅后降温到可以包装的25度以下常温需要3~5分钟左右，降温越低需要的时间也就越久。）

二：不变色、不变味、不变形状。这是其他的冷却方工难以做到的，这其中的原因是因为抽真空的方式降温不需要给真空箱体注入任何质就达到了降温，这种降温方式是一种自然式的加速降温。比如说冷库降温是吹冷气，冷气吹向食品，产生冷热对应这会改变食品的原味。吹风降温的方式更明显的是改变食品的颜色。压差降温更是直接作用于食品表面，改变了仞品的口感。这些降温方式都需要比较长的时间降温，少则几小时，多则十几甚至二十几个小时。这么长时间的降温时间让食品中的菌长加速。这样不但缩短了食品保鲜期，也在很大程度上让食品的口感有了改变。

熟食真空快速冷却机我们主要就是需要这二个功能，降温快就能增加产能，当然这种增加是在不改变食品的颜色、口感和形状下进行的。很多人会想既然要降温快干嘛不用速冻机。其实不同的，速冻机是直接把食品冻硬，速冻机与熟食冷却机的作用物是不同的。比如说肉丸可以速冻，但是炒菜不能速冻，生鸡肉可以速冻但是熟鸡肉不可以速冻。这就是为什么有的人把熟食冷却机叫做鲜食冷却机的原因。所以我们在采购熟食快速冷却机要清楚他的应用范围。当然熟食快速冷却机也可以应用于急冻之前的预冷却，这样倒是很好用的。

熟食快速冷却机主要应用于：快餐类、炒菜、米饭、馒头、包子、面包、馅料、这一类型的熟食品的快速冷却。理论上说快速冷却机的冷却温度只能达到0度，达不到急冻机的温度。所以在食品温度需求0度以下时是不适合采购熟食快速冷却机的，有的人在采购之前听说真空快速冷却机是抽真空降温的，担心一抽真空会让食品变形。比如说面包、包子这类食品，总是会有客户担心一旦把热气抽走，包子馒头面包会因此瘪了。实际上不用担心这个问题。箱体内的食品内热气虽然被抽走，但是这时的食品处于的箱体内也是真空状态，这时食品内外都是真状态，是没有压力差存在的。有压力的只是箱体，箱体承受着外面大气压力。所以我们不用担心抽真空会让箱体内的食品变形。

熟食真空快速冷却机与果蔬真空预冷机表面上不同的地方在于材料不同，果蔬真空预冷机在国内主材质是碳素钢材，而熟食真空快速冷却机的主材质是304食品级不锈钢。这是表象，其实熟食真空快速冷却分有二大类：一类是普通真空快速冷却机、一类是蒸汽真空快速冷却机。其实在国外熟食快速冷却机一直是以蒸汽式为主的，而普通式的真空快速冷却机是与果蔬真空预冷机一样的，采用旋片真空泵和捕水器的方式组成的。蒸汽式的真空预冷机是以蒸汽代替真空泵来达到真空状态，给食品快速降温。这些留到下一篇再进行详细的讲解。

这一篇主要是让我们知道熟食真空快速冷却机适合哪些食品，这里重要记住的是需要食品温度在0度以下的客户是不适合用熟食真空快速冷却机的。但是速冻食品在速冻之前的预冷却是可以选用真空预冷也就是熟食真空快速冷却机。

还有一种食品是不适合用真空快速冷却机的，这就汤类食品。真空快速冷却机与果蔬真空预冷机一样采用的是抽真空的方式降温，简单点理解就是把热量抽出来。而汤类食品或是含汤达60%以上的食品往往在抽真空的同时会有汤汁从汤桶内飞溅而出，象鸡汤肉汤、稀饭、炖汤这些都是不适合用。我们曾经做过试验，用盖子盖住、保鲜膜包住等等结果都同样会产生飞溅问题。要解决汤类食品飞溅问题就需要用另一种冷却机，叫做汤汁快速冷却机，这一个机型我后面的文章会给大家讲解，当然我前面也有文章介绍汤汁快速冷却机的，有需要的朋友也可以找着看看。