在传统白酒生产中，随着高度白酒的降度，出现了白色浑浊物；在冷天，酒瓶中会出现白色絮状沉淀。这些现象的产生与白酒中高级脂肪酸乙酯有关。
保健酒是以黄酒或白酒为酒基，添加一些中药材，通过共同发酵、浸泡，或药液与酒勾兑的途径生产的具有保健功能的酒。其主要保健功能因子有黄酮、多糖、蒽醌等物质。
保健酒是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成份的。一种极性弱的乙醇，另一种是极性较强的水。保健酒中有效成份主要有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、挥发 油、甾醇、氨基酸、维生素等，无效成份主要有鞣质、树脂、果胶、蜡质、纤维素、淀粉、白酒中高级脂肪酸乙酯等等。无效成份不仅影响酒的浸提效果，还会影响 酒的色泽、澄清度、口感、香味和酒的稳定性，它们在各种酒液中呈现颗粒状和大分子状态且部分溶解于酒液中。常规的过滤机如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机，可 以将颗粒状的物质除去，而眼睛看不到的大分子状态的物质及部分溶解于酒液中的物质则难于除去，因此货架期随着温度发生变化常会产生沉淀。经过滤机处理后的 酒在货架期存放1个月左右，瓶底开始有粉末状物质生成，在较高温度存放2～3个月，粉末状物质同酒液中蛋白质、钙镁离子等物质聚集成为复杂的片状物质沉 淀。经过镜检、化验分析，这些沉淀物质是变性蛋白质、酵母菌、细菌和它们代谢物的混合体。显然，保健酒的除菌也十分重要。
保健酒的浑浊沉淀问题比较突出，主要表现为酒体光泽度差，瓶底易产生比较严重的沉淀，其主要原因是：
1）以白酒为酒基浸泡或萃取的保健酒的浑浊沉淀问题主要由中药中丰富的胶体物质引起，引起浑浊沉淀的胶体物质常温下部分溶解于酒液中,故各类过滤机常温下根本无法滤除溶解于酒液中易产生浑浊沉淀的成分。
2）以黄酒为酒基浸泡的中药保健酒的混浊沉淀问题较白酒型的更复杂。这是由于中药提取液中物质成分比较复杂，部分物质在一定条件下能与黄酒中带电荷的焦糖色、蛋白质等发生反应，生成一些新的聚合物，导致酒体的浑浊沉淀现象。
因此，对保健酒的浑浊、沉淀处理，不是简单的过滤就可以完成，还包括采取一些必要的辅助方法。 目前，主要采用冷冻过滤法进行澄清处理：冷冻法是将常温25℃左右的酒液通过冷冻降至如-3±2℃左右，利用物理反应降低溶解度，存放数十小时(建议48 小时)，使鞣质、蛋白质、淀粉、树脂、果胶等大分子物质在低温下析出凝结并沉淀下来，然后利用硅藻土过滤机、微孔膜精滤机等过滤设备趁冷进行处理。 人工冷冻法有两种： 一）传统静态（盘管）冷冻法，把勾兑好酒液储藏在四周附着盘管的冷冻保温罐里，用冷却介质通过盘管与酒液热交换降温。该方法特点：1）既耗时又耗能，运行费用高； 2）自动化程度低，操作烦琐；3）辅助设备多，体积大、噪音高。 二）快速动态冷冻法（详见冷冻工艺流程图），即KH系列液体速冷机，该机采用高效不锈钢板式逆向换热器，用酒泵将勾兑好的酒液泵进该设备，流出出口即可降到所需温度。该机特点：1）能***大限度利用热能及有效换热面积，故速度快，能耗低，运行费用低； 2）自动化程度高，操作简单方便，采用PLC可编程智能控制，并有多种保护功能； 3）体积小，噪音低，安装方便。
经过KH系列液体速冷机处理过的黄酒、白酒、保健酒和果露酒，酒体清澈透明，有光泽，货架期低温下不失光、不沉淀。口感柔和，味道纯正。
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