葡萄酒的低温处理，一方面能改善和提高葡萄酒的质量，越是酒令短的新 酒，冷却改善感官质量的效果就越明显。另一方面，冷却对提高葡萄酒的稳定性，效果特别显著，是提高瓶装葡萄酒稳定性***重要的工艺手段。
冷却提高葡萄酒稳定性的作用，主要表现在以下几方面：1、冷却可以加速葡萄酒中酒石的结晶，通过过滤或离心，可把沉淀的酒石分离掉；2、冷却可使红葡萄酒中 不稳定的胶体色素沉淀，趁冷过滤可分离掉；3、冷却能促进正价铁的磷酸盐、单宁酸盐，蛋白质胶体及其他胶体的沉淀。经过低温冷却的葡萄酒，在低 温下过滤清后，其稳定性要显著提高。
目前人工冷却葡萄酒通常有二种方法。1、静态冷冻法：把葡萄酒储藏在四周附着盘管的冷冻保温桶里，用冷却液通过盘管与葡萄酒热交换降温，使 温度达到该种葡萄酒冰点以上1度的温度，在该 温度下保温七天，趁冷过滤，即达到冷却目的。该方法即耗时又耗能，设备不易安装，操作烦琐，已广泛不采用。2、动态冷冻：采用KH系列葡萄酒速冻机，该设备是本公司研发部通过实地考察、调研，与葡萄酒酿就专家探讨，同时查阅大量国 外先进制冷设备，其中包括意大利和瑞典的设备及配件研制而成的速冻设备，能使葡萄酒瞬间达到冰点，即可趁冷过滤，以达到冷冻澄清效果。
葡萄酒速冻机流程示意图：
待 处理葡萄酒储罐（聚亚安酯材料保温）------输酒管道-------不锈钢饮料泵------输酒管道-------KH系列葡萄酒速冻机（在带有刮 板的蒸发器筒内热交换）-------保温葡萄酒储罐（注：此为但循环流程，冷冻时经过多个循环可将葡萄酒冷冻至临界冰点，然后进行低温 过滤澄清。）
KH系列葡萄酒速冻机配有不锈钢饮料泵、酒液视镜及带有刮板的蒸发器换热器，能刮除葡萄酒在降温过程中附 着在蒸发器热交换内表面的冷析出物并予以清除。通过迅速冷冻促使葡萄酒中存在的酒石结晶并以刮除方式清除，从而防止葡萄酒因酒石沉淀造成混浊，同时提高葡 萄酒稳定性，使瓶装葡萄酒在尽可能长的时间里保持澄清状态。由于该设备采用风冷式冷凝器，减少了水冷系统烦琐的附机及管路装置，可以在任何场地移动工作， 大大方便用户使用。（水冷式接受订制）
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