南京明瑞机械设备有限公司生产的熏烤箱配有外置式发烟系统，根据熏品的不同、要求的色度不同以及工艺口味不同，发烟材料可采用果木粒烟熏、稻壳、糖熏、液熏。节能高效均匀的伴热系统可满足肉制品各种烟熏方法（冷熏、温熏、热熏、焙熏）的需要。
烟熏是古老的食品贮藏和加工方法，具有杀菌、抗菌和抗氧化作用，并使食品具有特殊的色、香、味。主要用于烟熏肉制品（如熏牛排、熏肉片、熏鸡、烟熏香肠、火腿、培根）、水产烟熏制品（如烟熏带鱼、烟熏海鳗、烟熏乌贼：烟熏章鱼；烟熏鱼羔；烟熏牡蛎、熏鲱：熏鳕；熏大比目鱼；熏刀鱼；熏沙丁鱼；熏鳗鲡；熏鲸肉）、蛋品（如熏蛋）、乳品（干酪、奶酪）、罐头食品（如罐头）以及某些豆制品（如熏豆干）、贝类、蛋品等。
熏烤在肉类特种风味加工中较为常用的加工方法之一，熏制有冷熏和热熏两种加工方法，冷熏是将腌制好的肉原料在烟熏设备中熏制6小时以上，热熏在烤制过程中加以熏制，其加工过程约60分钟。也有将卤制后的肉产品在设备熏制10～15分钟，熏制后的肉产品其表棕红油亮、风味浓郁。复合式熏烤机根据不同的加工要求，对于烤制和熏制的工序可作独立或程序化操作，分体式发烟装置可用木粒、果木、白糖等多种熏制原料。机械设备详细部分请参阅http://www.njmrjx.com复合式熏烤机。
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