生物酿造“锁”住贵州酸汤好风味

　　在贵州，酸汤是刻进当地人味觉基因的风味符号。但传统作坊式的生产模式下，“户户做酸汤，家家味不同”。对于消费者来说，买酸汤如同开盲盒，到手的酸汤品质好歹全看运气。

　　如今，在贵州省安顺市西秀区的南山婆生态特色食品产业园，这场“盲盒游戏”正被数字技术与现代生物科技彻底终结。从“一株菌种”起步，到“一键酿酸汤”，再到推出益生菌发酵新品，贵州南山婆食品加工有限公司（以下简称“南山婆”）用十余年技术攻坚，完成了贵州酸汤从“风味靠天”到“品质稳定”再到“功能升华”的三级跨越。

　　日前，南山婆通过BRCGS全球食品安全标准严格审核，斩获A+级认证。贵州酸汤***次以标准化、国际化的产品形态，拿到了通往欧美主流供应链的“黄金通行证”。

　　寻找酸汤“专属芯片”

　　贵州酸汤的魂魄，藏在微生物发酵里；而发酵的命门，就是菌种。业内把优质菌株比作酸汤的“专属芯片”。没有它，一切风味都是空中楼阁...[查看原文]