夏秋茶开打翻身仗

　　夏茶不苦 秋茶不贱

　　提到浙江茶叶，人们皆知春茶。但春茶采后，茶树在夏秋两季仍在萌发新梢。这些鲜叶占茶叶可利用总量的六成以上，却因苦涩味重、品质欠佳、经济价值偏低，沦为“弃采茶”。

　　这个夏天，一项新技术站上了领奖台，助夏秋茶打一场翻身仗。

　　日前，2025年度国家科学技术奖揭晓，浙江牵头的23项成果中，与一众高精尖项目一道跻身的，还有一个带着泥土芬芳、关乎人们舌尖的项目——“夏秋茶提质转化与高值化利用关键技术创新及应用”。

　　一个困扰茶界多年的难题，正在找到答案：夏秋茶，到底能不能喝？

　　从难喝到好味

　　你喝夏秋茶吗？不少浙江茶老板会摆摆手：苦，涩，不够鲜。

　　这并非偏见。小满至小暑采制的叫夏茶，立秋至霜降再采的叫秋茶。夏秋茶生长的时候，气温高、日照强，茶叶中茶多酚、花青素、咖啡碱等含量飙升，口感远不及春茶。以龙井为例，春茶采完后，茶农往往修剪茶树，夏秋长出的鲜叶就打碎还田。

　　但辩证地看，夏秋茶叶片大而厚，耐泡，茶味浓、成分足，若能科学调配，未必不能翻身。

　　探明苦涩机理是破题关键。此番斩获国家科学技术进步奖二等奖，中国农科院茶叶研究所尹军峰团队告诉记者：立项的初衷，就是帮夏秋茶翻身......[查看原文]