| 来源：中国食品报 更新时间：2026-06-26 16:05:09 |
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美国加州大学伯克利分校研究团队开发出一种新型“电子鼻”，不仅能比人类更准确地识别出食物腐败产生的气味，还能检测花生、核桃等常见过敏原，有望应用于智能冰箱、食品安全监测等领域。近日，相关研究发表于《科学进展》杂志。
这种“电子鼻”由16个微型气体传感器组成，每个传感器都覆盖着不同的感应薄膜，能对不同气体分子的组合作出独特响应。研究人员将其比作一组“数字味蕾”，通过将传感器表面与气体分子发生的化学反应转换为电信号，实现对气味的感知。
借助机器学习技术，研究团队训练模型识别草莓、蓝莓、香蕉、核桃、榛子、腰果和花生7种食物的气味特征，并进一步让系统区分生鸡肉、牛奶和鸡蛋在新鲜状态以及室温放置24小时、48小时后的气味变化...[查看原文]
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