瓶装茶饮料沉淀物多来自茶叶本身

　　消费者在喝瓶装茶饮料时，偶尔会看见瓶底有一层沉淀物，近期，中国农业科学院茶叶研究所的研究团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表的一篇综述论文，对茶饮料里沉淀物的研究成果进行了总结和归纳，阐述了这些物质背后的化学特性与解决方案。

　　研究发现，茶饮料沉淀物的核心成分大多来自茶叶本身，并且不是单一物质，而是多种成分抱团形成的复合物。其中的核心成分是茶多酚，在绿茶沉淀物中占29.9%—78.7%，在白茶沉淀物中占64.7%—70.4%。

　　而且不同茶类中形成沉淀物的茶多酚结构也不完全相同。比如绿茶和乌龙茶中以酯型儿茶素（如EGCG、ECG）为主，而红茶中则以儿茶素的氧化物茶红素和茶黄素为主。另一方面，茶叶中的可溶性蛋白质、***会和茶多酚结合，形成稳定的复合物，这是沉淀物的重要组成部分。比如绿茶中蛋白质占沉淀物的0.6%—0.9%，***则会占到10.2%...[查看原文]