| 来源：中国食品报 更新时间：2025-11-24 16:28:36 |
|
近日，中国海洋大学食品学院研究人员发表研究性论文。该研究系统探究了喷雾干燥技术对抗性淀粉微粒的物理性质和消化率的影响，旨在优化喷雾干燥抗性淀粉微粒的大规模工业化生产，重点提升其结构完整性和抗消化性，从而推动具有针对性健康益处的功能性食品的开发。
抗性淀粉微粒因其潜在的健康益处和功能特性，在食品工业中受到了广泛关注。与普通淀粉不同，其不会在小肠中被消化，因此能基本完整地到达大肠。进入结肠后，它会被肠道菌群发酵，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸。这些脂肪酸可降低结肠pH值、抑制致病菌、维护结肠细胞健康，并刺激参与胰岛素调节的激素，进而促进肠道健康和血糖控制。根据结构特征和形成过程，抗性淀粉可分为5类：RS1、RS2、RS3、RS4和RS5。其中，RS3因其致密紧实的结构以及较高的热稳定性而备受关注，相比其他类型，它具有更强的抗消化能力。RS3由回生或重结晶淀粉形成，可通过冷却糊化淀粉或脱支淀粉制得...[查看原文]
|
声明：
1、本文系本网编辑转载，并不代表本网站赞同其观点及对其真实性进行负责、考证。
2、如本文涉及其作品内容、版权和其它问题，请及时与本网联系。 |
|
【 返回列表 | 加入收藏 | 打印本页 】 |
|
|
|
 |
| 《食品设备网》客服热线： |
| 0571-28990953,28926072 |
|
| 《食品设备网》客服QQ： |
| 189990251 |
您可以给我们留言，寻求帮助。
我们会在一个工作日内给您回复！ |
 |
|
|
 |
|
会员服务 
