斩拌机是肉制品生产过程中的关键设备。它不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的切碎,还能同时将其他原料,如水、冰屑、调料、附属品(填充剂)同肉末一起搅拌成均匀的乳化物。特别用于乳化处理,能使肠类产品的密度与弹性均大大增强,通过切换斩锅旋转的高低速度和无极调整斩刀转速,使斩拌、绞肉、混合及乳化一次加工完成。其中,20型和40型为双速斩拌机,斩刀速度在1480-2960转/秒高低速间任意调整。变频调速斩拌机选用优良变频器和变频电机,使斩刀速度在500-3600转/秒间任意调整,该机噪音小,效率高,节能效果显著。
斩刀选用有机材料经特殊工艺加工而成,斩刀轴采用40CR材质,经真空调制增加了轴的强度和表面硬度,延长了使用寿命。
斩锅为铸造全不锈钢材质,并有防溢锅沿,防止渗料,溢料。斩锅为双速,可以与斩刀任意速度配合,斩拌时间短,物料升温小。80型及125型配有出料器,出料方便,干净。电器部件采用防水设计,密封性好,清洗方便。皮带轮采用可拆卸结构,并经过防锈处理。锅盖设有开盖急停保护装置,不对人身造成伤害。
斩拌机广泛用于肉类、鱼类、瓜果、蔬菜、坚果类的粉碎加工。