在新冠病毒这场空前巨大灾难面前,防毒、消毒成为业界热门话题,各种似是而非的防毒消毒方法充斥线上令人应接不暇。餐具与人体零距离接触,是病毒细菌传播的重要途径,如何做到有效防范?国家卫健委高级别专家组成员、中国工程院院士李兰娟指出,可以通过洗碗机洗净并消毒餐具,预防传染病通过消化道传播。
餐具流转从取出餐具→盛菜→上餐→收餐→除渣→粗洗→洗净→清洗→烘干→收纳→保管餐具形成闭环系统,每个环节都可能是病毒细菌传染渠道,用洗碗机及配套设备代替人工操作,可有效避免从收餐到收纳中间环节的病毒细菌传播。
01.收餐
顾客用餐后,服务人员收拾餐具,并将残羹倒入残羹桶,操作过程难以避免残羹飞溅或掉落污染环境,导致病毒细菌滋生、传播。今天,带有残羹的餐具放在传送带上、从餐厅直接传入洗碗的餐具回收方式开始普及,这种自动集中收餐方式,可以有效避免残羹飞溅、影响餐厅用餐环境,减少病毒细菌传播可能。
02.除渣
人工将餐具内的残羹倒入残羹桶,残羹飞溅污染空气,容易滋生细菌、传播病毒,一则对操作人员的健康产生威胁;二则对周边环境卫生产生危害。利用机器进行自动除渣,可以将残羹处理局限在设备内部,有效防止残羹及气味在空间扩散,有效杜绝细菌滋生与病毒快速传播。
03.粗洗
市面上洗碗机类型众多,根据清洗方式可分为两大类,一类是餐具竖立清洗的洗碗机(以下简称竖立式洗碗机),一类是餐具平放清洗的洗碗机(以下简称••平铺式洗碗机)。除渣后的餐具表面,仍有粘附少量残羹颗粒,竖立式洗碗机由于上下喷水无法直接喷射内陷较深餐具(比如饭碗、汤碗等)内面,容易形成洗净死角,需要在投入洗碗机的洗净之前,将餐具的粗大颗粒清洗干净。若采用平铺式洗碗机,洗净的喷水力度大,且可直接喷射餐具内外表面,洗净无死角,粗洗环节可省略。
04.洗净
洗净环节非常重要,洗净效果应该达到完全消除餐具表面的附着物(包括淀粉、蛋白质、脂肪等病毒细菌赖以生存的物质环境),从而抑制病毒细菌的滋生传播;消除餐具表面的病毒细菌,从而使餐具表面达到“纯净无异物”。洗净方式很多,有高压喷淋、超声波振动、气泡鼓动、机械摇动等机械方式,也有药剂浸泡、药剂喷雾等化学方式,还有热水浸泡的物理方式,实践证明,***高效的方式是采用高温、高压喷水加药剂喷淋,另外洗净效果与餐具摆放方式、水温、水压、水量、药剂成分、药剂含量等息息相关。