在中国,推进五谷杂粮等传统主食的工业化,有利于保护农民和消费者的利益、带动包括方便面行业在内的相关产业的发展。也必将是将来制面行业的一大发展趋势。
主食市场是一个***稳定、***广大的市场。国际上发达国家食品加工的主体以主食加工为主,居民消费的食物中,工业化食品达到70%左右,有的甚至达到90%以上,而我国仅为15%~20%。因此推进五谷杂粮等传统主食工业化很有必要。农业的进一步发展需要食品的工业化,食品工业化是拉动农业现代化的***出路,而主食的产业化是粮食产业的一个重要支柱。
目前我国主食的工业化水平非常低,食品工业中绝大部分为烟草、饮料、酒等产品,主食产品占的比重很小,食品工业还不能为我国农产品生产提供有力的支持。现在各地都有很多自发进行的五谷杂粮等传统主食开发,但其加工不合理、效率低下、规模很小、技术极为落后,我国传统主食产业急需生产的集约化,急需科研部门对五谷杂粮等传统主食的工业化生产提供技术支持,研发新技术、新产品,进行工业化、产业化开发。同时,还要因地制宜、结合国情,在引进国外的工业化生产设备时不能盲目。例如,从国外引进的某些面包生产线,存在着必须使用国外进口的优质小麦,还要配套引进昂贵的辅助设备、包装材料及添加剂等产品的现象。
多少年来,国内外方便面生产厂家均采用轧延方式生产方便面,用多道轧辊将面片压成片状,然后分切成型,在经蒸煮和油炸制作而成。这种传统的方式无法将粘合度极低的玉米面压片成条,而圣昂达机械(天津)有限公司依靠众多优秀的设计人才,不断吸收当今世界***新科技成果所生产出来的非油炸玉米杂粮方便面生产线,一改传统的生产方式,采用国际先进技术将和好的玉米面,通过准确的螺旋定量输送机(即喂面机)送进挤压机。经过两次挤出,使玉米面在高压下熟化并产生变性,***终生产出筋力强、口感爽滑且复水快的可口方便面。这一技术目前在国外都属***,现已取得国家专利。利用这种技术生产出来的非油炸方便面,不经油炸和高温烘烤又无需任何添加剂。可以预测,在不久的将来该技术必将取代旧的油炸面技术,成为制面界的***羊
综上所述,我们要从三个方面着手来促进我国五谷杂粮等传统主食的工业化。一是注意确立营销战略,弘扬我国的传统饮食文化,确保其市场优势。二是按照现代食品可食性、营养性、流通性、方便性和商品性的要求,顺应市场经济的发展,重要开发传统主食的产业化。三是以创新的观点,综合应用新产业、新技术,开发五谷杂粮等传统主食食品。