据了解,甘肃的会宁县是个典型的贫困县,但这个县至今出了2000名硕士,200个博士。为什么如此贫困的县会涌现出大量的人才呢?这个问题引发了有关部门的思考。据调查,这种现象与这个地区的主要食物---杂粮杂面存在着直接关系。
众所周知,我国大部分地区盛产五谷杂粮。而这些杂粮的出路在何方,这些方式中,有没有更好的选择?***近,我国食品科学界给出了一个肯定的答复“有!”那就是通过食品高科技手段,更好的转化这些粮食,为社会提供新的消费类食品。为农民带来客观的经济以及社会效益,其中,大量开发非油炸杂粮方便面就是一条成功之路。
专家们指出,杂粮是我国特色农产品,地域分布广阔,产量大,由于其中富含丰富的营养成份,简单食用或作为原料出口都十分可惜。因此,将五谷杂粮加工成非油炸方便面,并作为差异化的产品切入市场将给五谷杂粮市场乃至整个农村经济带来巨大的机会。
食品学专家指出,判断一种食品产品优与劣的标准无外乎两方面,一是“舌头好吃”口感、口味是食品***重要的基础。二是“脑袋好吃”,也就是吃出营养与健康。而非油炸杂粮方便面通过科学生产和合理工艺,是能够实现这一目标的。这就解释了为什么会宁县这个贫困县会有这么多的人才,***根本的原因在于他们每天的食用了超于其他地区的杂粮食品。
有关食品学专家指出,变杂粮资源优势为经济优势,发展我国杂粮特色产业大有可为,目前,常规方法生产方便面都是采用压延成型方法,原来杂粮如荞麦、玉米、绿豆等不含面筋结构的原料是无法生产的,只能以小麦粉为主要原料。由于杂粮粗纤维较多,使用传统的延压工艺无法将松散无面筋结构的玉米、荞麦等的杂粮压片和切条。天津圣昂达机械有限公司采用连续挤压蒸煮技术,采取同机两次挤压、螺杆旋转***佳参数、机外循环水降温等物理方法,使加工原料在适当压力、适当温度下熟化生成筋力制成丝。杂粮原料杂挤压机内受到强烈的摩擦、剪切,发生淀粉糊化,并在温度低于120摄氏度时推进通过模板,原料达到熟化、半熟化、组织化,给予产品一定形状,挤出的面条具有较紧密的结构,较好的韧性和光泽,生产出的非油炸杂粮方便面不仅保留了玉米等原杂粮特有的营养成分,还具有弹性好、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤、有咬劲等特点,结束了杂粮粗糙、拉嗓子、咀嚼无味、苦涩难咽的历史。由次可以看出,天津圣昂达机械有限公司自主生产出的非油炸杂粮方便面的生产线在我国制面领域里广阔的发展前景。