自1958年日本推出***包方便面至今,方便面已有50年历史。50年中无论是国内的方便面生产线,还是国外的方便面生产线,大多数是以小麦为原料,采用压延方式加工制作油炸方便面。随着生活质量的提高,生活物质的丰富,营养健康知识的普及,人类对方便面营养健康的追求越来越强烈,油炸小麦方便面远远不能满足人类膳食营养平衡的需求。要满足人类膳食营养平衡的需求,就必须实现非油炸五谷全粮制面。要实现非油炸五谷全粮制面,就必须实现制面技术原理上的全面创新。制面技术原理创新,是方便面行业发展的核心。
目前,国内外制面技术基本上是采取三个原理进行制面。一是以小麦为原料,采用压延原理制面。因小麦粉面团具有其他谷物所不具有的面筋蛋白,表现出独特的黏弹性。小麦面团经过和面和压延工序可形成蛋白质网络结构,从而使面团具有一定的延展性,因此小麦粉可以制作许多种面制品。杂粮等其他谷类几乎不含面筋蛋白,无法利用面筋蛋白的网络结构进行制面。二是依靠淀粉形成凝胶结构,这种产品的原料是淀粉,杂粮粗纤维较多,也不能直接使用杂粮粉进行制面。三是挤压膨化,既物料被挤压到一定压力下后,物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力,物料形成两种网状交联分子结构,这种直接挤压膨化技术原理也无法进行杂粮制面。
圣昂达机械(天津)有限公司研发的新食面生产线,综合运用和发展了国内外现代制面的各种先进理论和科学技术原理,吸收国内外传统制面中的工艺精华,***了二次挤压非膨化技术原理,实现了非油炸五谷全粮制面。即利用挤压成型理论使五谷杂粮淀粉糊化、蛋白质变性但产品不膨化。五谷杂粮原料在挤压机内受到强烈的磨擦、剪切,发生淀粉糊化,并在设定的温度内推进通过模板,原料达到熟化、半熟化、组织化,给予产品一定形状,挤出的面条具有较紧密的结构,较好的韧性和光泽。然后利用成型、蒸煮、烘干技术使全杂粮粉形成波纹型面条,淀粉进一步糊化,从而达到速食的目的。该技术原理生产的方便面属于非膨化食品,具有较均匀的组织结构,口感好,不易产生粘牙等特点,淀粉的糊化较为彻底,改善了五谷杂粮的口感,提高了五谷杂粮的消化率和利用率,减少了营养成份在加工中的损失,不易产生“回生”现象,产品卫生性能好,储藏时间长,可以利用各种五谷杂粮生产出不同口味的、可口的、具有独特风味的方便面。
我国方便行业要想实现跨越式发展,就必须创新,要创新首先必须是技术原理的创新。技术原理的创新是***重要的创新,是整个制面设备创新的核心,是其他一切创新的基础。如果没有制面技术原理上的全面创新,制面人的思想观念就会停留在旧制面技术原理体系的禁锢中,制面行业的发展就会停摆在旧制面技术原理的束缚中,就谈不上方便面产品等其它方面的创新。新食面生产线将挤压非膨化技术应用于工业化的大规模制面生产中,不仅拓展了挤压膨化制面理论,攻克了制面杂粮含量不能超过30%的难关,开创了挤压非膨化技术原理制面的新篇章,使挤压技术在食品领域进入了崭新的成长期,领跑了中国面制品业的发展,而且在当今世界上也是处于国际***地位。该发明于2001年被国家知识产权局授予实用新型发明专利。
专家指出:圣昂达机械(天津)有限公司研发的新食面生产线,从挤压方式的特点来讲对非面筋的谷物能做成筋力结构是一种***好的方式。通过挤压方式,可以做到100%的杂粮制面,非油炸是一个卖点,但挤压工艺是***大的卖点,挤压方式的产品口感好,作为产品的一个新形式,是一个飞跃。其市场发展空间是非常大的!
圣昂达机械(天津)有限公司生产的新食面生产线,有日产4万包、8万包、16万包、24万包等,具有占地面积小、省劳力、易操作、自动化强、投入少、回报快、市场前景广阔等特点,是制面企业发展不可多得的先进设备。