双室真空油炸食品的优点:
1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
在使用过程中应该注意的事项总结如下:
1:严禁将硬性物品如:金属工具掉入锅内运转时损坏刀具,造成险情
2:工作时,操作人员不得将手伸进锅内。
3:设备上面,不得放有任何物品,避免掉入锅内造成险情
4:操作电盘,注意防水,避免短路,漏电及电器损坏等
5:工作时,由高速刀向低速刀转换时,先按刀停按钮,3秒后,再启动低速刀及锅,避免损坏电机。
|
发布时间:2013.03.17 新闻来源:http://www.dexinjixie.com 浏览次数:8
|
|
斩拌机***次使用前一定要阅读使用说明书,在投料的时候刀轴要低速旋转,等料放完之后再根据料的斩切程度调整刀轴转速,运转过程中要注意查看机器各部件是否正常运转,如果有异常一定要停掉机器。投放的料也要按要求放不能过大或放硬度大的东西。斩拌机使用完后要切断电源,清洗干净。
|
凉拌粉丝的食用方法
作者:寒梅浏览次数:343 日期:2012年5月5日 08:37
摘要:
材料: 粉丝50公克,芝麻适量,香菇2朵,黑木耳1朵,牛肉丝50公克,洋葱30公克,葱1支,韭菜5支,麻油1大匙,酱油3小匙,糖1小匙,盐1小匙
做法:
1.香菇泡软,黑木耳洗净,与香菇一起切成细丝;洋葱去皮切丝;葱、韭菜洗净切段备用。
2.干粉丝泡软(湿的直接用),以滚水烫熟后沥干水分。
3.起油锅,待油热后放入材料B以大火炒熟后盛出放凉。
4.将材料A、B及所有调味料一起放入大盆中拌匀即可。
肉制品加工现状及前景
中国加入WTO后,肉制品及肉制品加工行业同其他行业一样都面临着巨大挑战。如何应对这一挑战并找出***佳应对措施,使挑战转化为机遇,促使肉制品加工行业沿着可持续发展的道路前进,是历史赋于我们的光荣任务。
中国肉制品加工行业经过多年的持续发展,在食品机械加工产量上均居世界首位。国内食品机械市场供需平衡而略有剩余。但在国际市场上,中国食品机械的出口量仅占很小份额,如何提高国际竞争力,生产优质肉制品加工机械,是本文着重探讨的问题。
关于用哪些指标来表征食品机械的品质是一个很复杂的命题。养猪生产者、肉类加工企业、贮存运输和销售商等不同产业部门,都从本行业的经济利益出发提出表征肉制品加工的指标,而***终消费者又有自己的标准。
近年来,特别是我国加入WTO后,生产优质肉制品加工机械的呼声日益高涨,使我们立足国际竞争和肉制品加工机械行业可持续发展战略的高度来重新审视这一问题,目前形势与任务赋于优质肉制品加工生产以更加迫切和重要的意义。本文将着重探讨优质肉制品加工机械的选择依据及其测定方法,以期为制定全国统一标准,从而为参与国际肉制品加工市场竞争提供科学依据。
斩拌机的操作流程
一检查 1 在机器的后面有地线标志。应在此处的接点接好地线。
2 开机前应检查斩刀是否装牢,有无损伤
3 检查各保护开关的功能,关上前后盖启动刀轴与转锅。转锅逆时针旋转。机器上的保护开关用于监视机器上各个部件是否就位,斩拌机后盖有保护开关,当后盖打开时刀轴不能转动,防止意外事件发生。
二运行/停机 将转刀旋至1速,转刀开始转动,再将“转锅”旋至1速,转锅开始转动,此时可以添置物料,此时机器进行搅拌。然后将刀速慢慢升高,在按要求调整转锅速度。如用真空,在前盖复位后方可抽真空。工作结束先将“转锅”停止,在逐级停止“转刀”按照“先开刀,后开锅,先停锅,后停刀”的原则。如遇特殊情况可按下“急停”按钮,使转刀按变频器设定的减速时间停止,同时锅自动停止。右下方为真空,充气开关,左侧为真空,右侧为充气。右上方为前后盖开关,由液压系统控制。充气后,真空度到零方方可打开前盖出料。物料粒度达到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄,将出料盘置于转锅内,出料盘可以把肉引至预置的容器内,出料完成后把出料器放回原处,出料盘自动停止转动。
三清洗 为了避免机器损坏并保证机器卫生清洁,在每个工作日清洗,清洗液要符合安全卫生标准的要求。注意防止操作旋钮进水,保证紧示标志清晰。
四注意 1 转锅内保持清洁,严禁放置杂物。
2 启动斩刀前必须将锅盖盖好。否则斩刀不能正常运转。 3如果上料时发生赌塞不要用手进入转锅内按料,否则会碰到转动的刀发生危险。如果转锅电机发生明显超载,此时建议转锅采用低速并将刀速降低。 4为了避免转锅内出现肉料卡塞现象,在加料时不要一次加料过多。操作中,还要适当加食用水。 5注意防潮防水,特别是配电箱,不要用水高压冲洗